Su böreği on üks Türgi köögi kõige ikoonilisemaid ja armastatumaid soolaseid küpsetisi. See on kihtidena valmistatud pirukas, mille õhukesed tainalehed keedetakse vees, laotakse kihiti ja täidetakse tavaliselt juustu ja peterselliga. Lõpptulemus on pealt krõbe, seest pehme ja mahlane. Tegemist on roaga, mis nõuab kannatlikkust, aga pakub vastutasuks ainulaadset maitset ja tekstuuri.
📝 Koostisosad (1 suure ahjuvormi jaoks)
Tainas:
- 6 klaasi nisujahu
- 4 muna
- 1 klaas vett (vajadusel veidi rohkem)
- 1 tl soola
Keetmiseks:
- Suur pott vett
- 1 spl soola
- 2 spl õli
Täidis:
- 400 g Türgi valget juustu (või feta)
- 200 g riivitud mozzarella või kaşar juustu
- 1 punt värsket peterselli (hakitud)
Kihtide vahele ja peale:
- 200 g võid (sulatatud)
- ½ klaasi oliiviõli
🍳 Valmistamisõpetus
1. Taina valmistamine
Sega suures kausis jahu ja sool. Tee keskele süvend, lisa munad ja vesi. Hakka tainast kokku sõtkuma – vajadusel lisa veidi rohkem jahu või vett. Sõtku kuni saad sileda ja elastse taina (umbes 10–12 minutit). Jaga tainas 10 võrdseks tükiks. Kata köögirätikuga ja lase 30 minutit puhata.
2. Täidise ettevalmistus
Purusta juustud ja sega kokku hakitud peterselliga. Maitsesta kergelt soolaga, kui juust pole juba väga soolane.
3. Lehtede rullimine
Rulli iga tainapall väga õhukeseks leheks (umbes 40×30 cm – sõltub ahjuvormist). Laota valmis lehed puhtale rätikule ja lase õhu käes veidi kuivada.
4. Keetmine
Kuumuta suur potitäis vett keemiseni, lisa sool ja veidi õli. Samal ajal valmista kõrvale suur kauss külma veega. Keeda iga leht eraldi umbes 20–30 sekundit, tõsta vahukulbiga välja ja kasta kohe külma vette, seejärel nõruta. Pane kõrvale kaks lehte, mida ei keedeta – üks kõige alla ja teine kõige peale.
5. Kihistamine
Määri ahjuvorm võiga. Laota põhja esimene (keetmata) tainaleht. Seejärel keedetud leht, määri peale võisegu (sulatatud või + oliiviõli). Korda seda iga kihi järel.
Iga kolmanda kihi järel lisa osa täidisest. Näiteks:
- Leht
- Või
- Leht
- Või
- Täidis
- jne.
Viimane (10.) leht jäta samuti keetmata. Aseta see kõige peale ja määri rikkalikult võiga.
6. Küpsetamine
Kuumuta ahi 180 °C-ni. Küpseta su böreği umbes 45–55 minutit, kuni pealispind on kuldpruun ja krõbe. Kui soovid eriti ühtlast tulemust, lõika börek enne ahju panekut ruutudeks.
Lase pärast ahjust võtmist 10–15 minutit jahtuda, siis lõika ja serveeri.
📌 Kasulikud Nõuanded
- Võid lisada täidisesse ka näiteks keedetud ja purustatud kartulit, spinatit või praetud hakkliha.
- Kui käsitsi taina valmistamine tundub keeruline, võib kasutada ka valmis yufka või filo lehti – aga ehtne su böreği on keedetud käsitsi valmistatud tainast.
- Valmis börek säilib külmkapis 2–3 päeva ja seda saab soojendada ahjus või pannil.
🧀 Mis teeb Su Böreği eriliseks?
Erinevalt paljudest teistest pirukatest keedetakse su böreği lehed enne ahju panemist – see annabki sellele roale unikaalse, “pastalaadse” tekstuuri. Pehme sisemus ja krõbe koorik loovad suurepärase kontrasti. See on ideaalne eine nii hommikusöögiks, lõunaks kui ka õhtusöögiks. Türgis serveeritakse seda sageli pidulikel puhkudel ja pere kokkutulekutel.
