Pide on Türgi köögi üks armastatumaid roogasid – paaditaoline õhuke leib, millel on maitsev täidis. See meenutab veidi pitsat, kuid on oma tekstuuri ja valmistamisviisi poolest ainulaadne. Kõige populaarsemad variandid on kıymalı (hakklihaga), kaşarlı (juustuga) ja karışık (segatäidisega), kus leidub nii liha, juustu kui ka mune.
See põhjalik retsept õpetab sind samm-sammult valmistama ehtsat kodust pided, mis toob sinuni Türgi tänavatoidukultuuri tõelise maitse.
📝 Koostisosad (4 suurt pide jaoks)
Tainas:
- 500 g nisujahu
- 1,5 tl kuivpärmi
- 1 tl suhkrut
- 1 tl soola
- 2 spl oliiviõli
- 300 ml leiget vett
Hakklihatäidis (Kıymalı):
- 300 g veisehakkliha
- 1 sibul (väga peeneks hakitud)
- 1 roheline paprika (peeneks hakitud)
- 1 tomat (riivitud või hakitud)
- 1 spl tomatipastat
- 1 tl paprikapulbrit
- ½ tl musta pipart
- 1 tl soola
- 2 spl oliiviõli
- Peotäis hakitud peterselli
Juustutäidis (Kaşarlı):
- 200 g riivitud Türgi kaşar-juustu (võib asendada mozzarella ja cheddar seguga)
Segatäidis (Karışık):
- Kombineeri hakklihatäidis + juust
- Võid lisada ka 1 muna iga pide peale enne küpsetamist
🍳 Valmistamine
1. Taina valmistamine:
- Sega kuivpärm, suhkur ja soe vesi kausis, lase 5–10 minutit seista.
- Lisa jahu, sool ja õli. Sõtku kuni saad sileda ja elastse taina (umbes 10 minutit).
- Kata tainas niiske rätikuga ja lase soojas kohas kerkida 1 tund.
2. Täidiste ettevalmistus:
Hakklihatäidis:
- Kuumuta pannil oliiviõli, prae sibul ja paprika kergelt läbi.
- Lisa hakkliha ja prae, kuni liha on küps.
- Lisa tomat, tomatipasta, maitseained ja hauta madalal kuumusel 10 minutit.
- Lõpuks sega hulka värske petersell.
Juustutäidis:
- Riivi juust ja pane kõrvale.
3. Pide vormimine ja küpsetamine:
- Kuumuta ahi 250°C-ni. Soovi korral aseta ahjuplaadile küpsetuskivi või eelsoojenda plekkplaat.
- Jaga tainas 4 ossa. Rulli iga osa piklikuks, 35–40 cm pikkuseks ovaaliks.
- Aseta tainas küpsetuspaberile.
- Määri peale valitud täidis: hakkliha, juust või mõlemad (karışık).
- Voldi taina ääred sissepoole ja keera otsad kokku, moodustades paadi kuju.
- Soovi korral löö karışık pide peale lahtiklopitud muna.
- Küpseta 10–12 minutit või kuni tainas on kuldpruun ja täidis mullitab.
🥗 Serveerimissoovitused
- Pärast ahjust võtmist määri servad sulavõiga, et need oleksid pehmed ja läikivad.
- Serveeri koos värske salati, jogurtikastme või ayraniga.
- Soovi korral lisa peale värsket sidrunimahla või tšillikastet.
📌 Nõuanded
- Juustuvalikus sobivad hästi ka mozzarella, gouda või feta (karışık variandi jaoks).
- Tainas peab olema hästi sõtkutud – see tagab krõbeda ja samas pehme tekstuuri.
- Võid valmistada pided ka väiksemate portsjonitena eelroaks või peolauale.
- Soovi korral tee tainas eelmisel päeval valmis ja hoia külmkapis.
🧆 Miks Pide on Türgi Köögi Kuldvara?
- Mitmekülgne: täidise saab valida vastavalt eelistustele
- Toitev: sobib nii lõunaks, õhtusöögiks kui ka eineks teel olles
- Autentne: tõeline maitseelamus neile, kes armastavad Türgi roogasid
