Türgi köök on tuntud oma rikkalike maitsete ja ainulaadsete magustoitude poolest. Üks neist on kindlasti küünefe, krõbe ja siirupine magustoit, mille sees sulab soolamata juust. Kui soovid midagi erilist oma külalistele pakkuda või ise Türgi maitseid nautida, siis see retsept on just sulle.
Mis on Künefe?
Künefe (türgi keeles “künefe”) on Lähis-Ida ja Türgi päritolu magustoit, mis valmistatakse kadayıf tainast ja täidetakse pehme, sulava juustuga. Küpsetamisel muutub kadayıf krõbedaks, juust sulab sees ja peale valatakse magus sidrunine siirup. Tulemus? Täiuslik tasakaal magusa, soolase ja krõbeda vahel!
Koostisosad (4 portsjoni jaoks)
Kadayıfi kihtide jaoks:
- 300 g kadayıf tainast (leidub Türgi või rahvusvahelistes toidupoodides)
- 150 g sulatatud võid
- 150 g riivitud soolamata juustu (sobib mozzarella, türgi Hatay juust või mõni muu veniv juust)
Siirupi jaoks:
- 200 g suhkrut
- 120 ml vett
- 1 tl värskelt pressitud sidrunimahla
Kaunistuseks:
- Purustatud pistaatsiapähklid
- Soovi korral serveeri kõrvale Türgi tee või kohv
Kuidas Künefe Valmistada? Samm-sammult Juhend
1. Valmista siirup ette
Alusta siirupist, sest see peab enne valamist täielikult jahtuma.
- Vala vesi ja suhkur väiksemasse kastrulisse.
- Kuumuta keskmisel kuumusel ja sega kuni suhkur on lahustunud.
- Kui segu hakkab keema, lisa sidrunimahl.
- Keeda 8–10 minutit madalal kuumusel, kuni saad kergelt paksenenud siirupi.
- Tõsta tulelt ja lase täielikult jahtuda.
2. Valmista kadayıf
- Haki kadayıf kätega väikesteks tükkideks (kui see on sügavkülmast, lase esmalt sulada).
- Vala sulatatud või kadayıfi peale ja sega hästi, et iga kiud oleks võiga kaetud.
- Võiga immutatud kadayıf annab küpsemisel kauni kuldse krõbeda tekstuuri.
3. Täitmine ja vormi panemine
- Määri küpsetusvorm (näiteks ümmargune 20 cm läbimõõduga) võiga.
- Pane pooled kadayıfist vormi põhjale ja vajuta õrnalt alla.
- Lisa peale ühtlane juustukiht.
- Kata ülejäänud kadayıfiga ja vajuta jälle õrnalt alla, et pind oleks sile ja ühtlane.
4. Küpsetamine
- Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 °C juures 25–30 minutit, kuni pind muutub kuldpruuniks ja krõbedaks.
- Võid kasutada ka pliidiplaadil spetsiaalset künefe-panni, kui see on olemas.
5. Siirupi lisamine
- Niipea kui künefe on ahjust välja võetud ja veel kuum, vala peale eelnevalt jahtunud siirup.
- Lase magustoidul 5–10 minutit seista, et siirup imbuks korralikult sisse.
Serveerimine ja Kaunistamine
Serveeri künefet kuumalt, kui juust veel mõnusalt venib. Puista peale purustatud pistaatsiapähkleid, mis lisavad tekstuuri ja värvi. Kõrvale sobib suurepäraselt Türgi must tee või tugev kohv.
Nõuanded Täiusliku Künefe Jaoks
- Juustu valik on oluline – vali võimalikult neutraalse maitsega ja hästi sulav juust.
- Kadayıf peab olema värske või õigesti sulatatud, et saavutada krõbe tulemus.
- Siirup peab olema külm ja künefe kuum, et tekstuur jääks ideaalne.
- Soovi korral võid lisada ka roosivett siirupisse autentsema maitse jaoks.
Miks Künefe On Nii Eriline?
Künefe pole lihtsalt magustoit – see on elamus. Selle valmistamine ja jagamine pere või sõpradega on osa türgi kultuurist. Krõbe, magus ja sulava juustuga – künefe on kindlasti midagi, mida peab vähemalt korra elus proovima!
