📜 Päritolu
Mapo tofu on üks Sichuani köögi sümboltoite. Nimi “Mapo” tähendab umbes „täpiline vanaproua”, viidates Chengdus asunud väikesele söögikohale, mida pidas naine, kelle näol olid iseloomulikud plekid. Tema roog, mis ühendab siidise tofu, hakkliha, tšillipasta ja Sichuani pipra, sai nii populaarseks, et levis üle kogu Hiina ja maailma.
🍽 Maitseprofiil
- Málà (麻辣) — Sichuani pipra tuimustunne ja tšilli tulisus korraga
- Umami — fermenteeritud ubade ja sojakastme sügav maitse
- Tekstuur — kreemjas tofu + maitsestatud hakkliha
🛒 Koostisosad (4 portsjonit)
Põhikomponendid
- 400 g siidist või pehmet tofut (lõigatud 2–3 cm kuubikuteks)
- 150 g veise- või sea hakkliha
- 2–3 spl taimeõli (soovitatavalt maapähkliõli)
Maitsebaas
- 2 spl doubanjiang (Sichuani tšilli-uba pasta)
- 1 spl douchi (fermenteeritud mustad oad), loputatud ja hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 cm värsket ingverit, hakitud
- 1–2 spl Sichuani pipart, kergelt röstitud ja jahvatatud
- 1–2 tl tšillihelbeid (maitse järgi)
Kaste
- 1,5 klaasi kanapuljongit või vett
- 1 spl sojakastet
- 1 tl suhkrut
- 1 tl maisitärklist (segada 2 spl veega)
Kaunistus
- 2 rohelist sibulat, hakitud
- Lisatud Sichuani pipra pulber viimistluseks
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Tofu ettevalmistus
- Kuumuta potis vesi, lisa näpuotsatäis soola ja tofu kuubikud.
- Keeda 1–2 minutit, et eemaldada liigset vedelikku ja muuta tofu tugevamaks, seejärel nõruta ettevaatlikult.
2. Maitsebaasi praadimine
- Kuumuta wok või sügav pann keskmisel kuumusel.
- Lisa taimeõli, seejärel hakkliha ja prae kuni pruunistub.
- Lisa hakitud ingver, küüslauk, doubanjiang ja douchi. Prae, kuni aroomid on intensiivsed (umbes 30 sek–1 min).
3. Kastme loomine
- Lisa kanapuljong, sojakaste ja suhkur.
- Kuumuta keemiseni ja lisa tofu kuubikud ettevaatlikult, et need ei laguneks.
- Lase keskmisel kuumusel 5 minutit podiseda, et tofu imaks maitseid.
4. Paksendamine ja vürtsitamine
- Sega maisitärklise segu kastmesse ja kuumuta, kuni kaste muutub kergelt paksuks ja läikivaks.
- Lisa jahvatatud Sichuani pipar ja tšillihelbed.
5. Serveeri ja kaunista
- Tõsta tofu ettevaatlikult taldrikule.
- Puista peale rohelist sibulat ja soovi korral veel veidi Sichuani piprapulbrit.
- Serveeri aurutatud jasmiinriisiga.
💡 Näpunäited ja variatsioonid
- Tõeline Sichuani maitse tuleb kvaliteetsest doubanjiangist ja värskelt jahvatatud Sichuani piprast.
- Vegan versioon: jäta hakkliha ära, asenda köögiviljapuljongiga ja lisa hakitud seened või taimsed proteiinid.
- Õrn tekstuur: käsitle tofut alati lusika või spaatliga, et kuubikud ei puruneks.
- Kui soovid vähem vürtsikat, vähenda tšillihelveste kogust ja jäta osa Sichuani piprast välja.
🥢 Serveerimissoovitus
Mapo tofu on parim värskelt ja kuumalt, sest siis on kastme maitse ja aroom kõige intensiivsem. Kõrvale sobib lihtne aurutatud riis või kerge köögiviljaroog (nt küüslauguga praetud spinat).
🛑 Levinumad vead
- Kasutad kõva tofut: roog kaotab oma kreemja tekstuuri.
- Liiga vähe õli: Sichuani maitsebaas vajab piisavalt õli, et maitsed avaneksid.
- Sichuani pipart ei röstitud: röstitud pipar toob esile eeterlikud õlid ja erilise “málà” maitse.
