📜 Päritolu
Pekingi part on üle 600 aasta vana roog, mis sai kuulsaks juba Yuan dünastia ajal ja saavutas täiuslikkuse Ming ja Qing dünastia keisrite õukondades. Traditsiooniliselt küpsetati parti vertikaalses ahjus puusöe kohal, et saavutada õhuke, ülimalt krõbe nahk ja mahlane liha.
🍽 Maitseloomus
- Krõbe ja õhuline nahk – eriline kuivatamisprotsess ja glasuur
- Mahlane liha – aeglane küpsetus madalal temperatuuril
- Tasakaalustatud lisandid – magus ploomikaste, värsked kurgid ja kevadsibul
🛒 Koostisosad (4–6 portsjonit)
Part ja marinaad
- 1 terve part (u 2,5 kg)
- 2 tl soola
- 1 tl Hiina viie maitse segu
- 2 spl mee ja soja segu (1:1)
Glasuur ja naha krõbedaks muutmine
- 1 liiter vett
- 3 spl mett
- 2 spl riisiäädikat
- 1 spl sojakastet
Serveerimiseks
- Hiina õhukesed pannkoogid (mantou või spetsiaalsed Pekingi pardi pannkoogid)
- Ploomikaste või hoisin-kaste
- Viilutatud kevadsibul
- Peenikesed kurgiribad
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Pardi ettevalmistamine
- Puhasta ja kuivata part paberrätikutega.
- Määri seest ja väljast soola ja viie maitse seguga.
- Lase vähemalt 12 tundi külmkapis lahtiselt kuivada (see on krõbeda naha saladus).
2. Glasuuri valmistamine
- Keeda potis vesi, mesi, riisiäädikas ja sojakaste.
- Kalla segu ettevaatlikult üle pardi naha, et see muutuks pingul ja läikivaks.
- Riputa part konksu otsa ja lase õhu käes 4–6 tundi kuivada.
3. Küpsetamine
- Kuumuta ahi 170 °C-ni.
- Aseta part restile ahjus, nii et rasv saaks välja tilkuda.
- Küpseta 1 tund, seejärel tõsta temperatuur 200 °C-ni ja küpseta veel 30–40 minutit, kuni nahk on sügavalt kuldpruun ja krõbe.
4. Lõikamine ja serveerimine
- Lõika nahk ja liha õhukesteks viiludeks.
- Serveerimisel aseta pannkoogile veidi kastet, paar viilu parti, kevadsibulat ja kurki.
- Keera pannkook rulli ja naudi.
💡 Näpunäited ja variatsioonid
- Õhukuivatus on kriitiline – ilma selleta nahk ei muutu piisavalt krõbedaks.
- Traditsiooniliselt pumbatakse naha alla õhku, et see eralduks lihast (koduses versioonis võib nahka lihtsalt ettevaatlikult sõrmedega lahti tõmmata).
- Kui sul pole spetsiaalset pannkoogikomplekti, sobivad ka väga õhukesed lavašširibad.
🥢 Serveerimissoovitus
Pekingi part on pidulik roog, mis sobib eriti hästi suurema seltskonna õhtusöögiks. Klassikaline serveerimisviis on kolmes etapis:
- Naha nautimine – kastetega
- Lihaviilud pannkookides – kevadsibula ja kurgiga
- Ülejäänud karkassi puljongiks – maitsekas ja sügav supp
