📜 Päritolu
Chow Mein (炒面) tähendab sõna-sõnalt “praetud nuudlid” ja on üks populaarsemaid ning mitmekülgsemaid Hiina nuudliroogasid. Selle rooga on eri piirkondades valmistatud mitmel moel, kuid ühine on kiire kõrgel temperatuuril wokis praadimine, mis annab nuudlitele mõnusa krõbeduse ja köögiviljade mahlakuse.
🍽 Maitseprofiil
- Soojus — keskmine kuni tugev, sõltuvalt lisatud tšillist
- Umami — sojakaste, austrikaste ja sesamiõli
- Tekstuur — krõbedad nuudlid, krõmpsuvad köögiviljad ja mahlane liha
🛒 Koostisosad (4 portsjonit)
Nuudlid ja liha
- 300 g kuiva või värsket munanuudlit (või chow mein nuudleid)
- 250 g kanafileed, ribadeks lõigatud (võid kasutada ka veiseliha, krevette või tofu)
Köögiviljad
- 1 punane paprika, ribadeks
- 1 porru või roheline sibul, viilutatud
- 100 g hiina kapsast või tavalist kapsast, ribadeks
- 2 porgandit, õhukesed ribad või riivitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 1 väiksem brokoliõis või 50 g võrseid (valikuline)
Kaste
- 3 spl sojakastet
- 1 spl austrikastet
- 1 tl seesamiõli
- 1 tl suhkrut
- 1 tl maisitärklist (segada 2 spl veega)
- 100 ml kanapuljongit või vett
Õli praadimiseks
- 2–3 spl taimeõli (nt maapähkli- või rapsiõli)
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Nuudlite ettevalmistus
- Keeda nuudlid vastavalt pakendi juhistele kuni al dente.
- Kurna ja loputa külma veega, nõruta hästi.
- Kui kasutad värskeid nuudleid, võib neid otse praadida.
2. Liha marineerimine (soovi korral)
- Sega kana ribad sojakastme ja veidi maisitärklisega, lase 15 minutit maitsestuda.
3. Köögiviljade ettevalmistus
- Lõika kõik köögiviljad ühtlasteks ribadeks või viiludeks.
4. Praadimine wokis
- Kuumuta wokil õli kõrgel kuumusel.
- Lisa küüslauk ja prae 10 sekundit.
- Lisa kana (või muu liha) ja prae kuni peaaegu valmis (3–4 minutit). Tõsta kõrvale.
- Lisa wokki köögiviljad ja prae 2–3 minutit, et need jääksid krõmpsud.
- Lisa nuudlid, sega läbi.
- Vala kaste ja kanapuljong. Sega kõik kiiresti läbi, lase kastmel kergelt pakseneda (1–2 minutit).
- Lisa kana tagasi wokki, sega läbi ja kuumuta veel korraks.
💡 Näpunäited
- Kuuma wokiga töötamine on oluline, et saada nuudlitel krõbe pind.
- Kui nuudlid kleepuvad, lisa praadimise ajal veidi õli.
- Võid lisada tšillit või tšillipastat, kui soovid vürtsikamat tulemust.
- Kasuta erinevaid köögivilju vastavalt hooajale ja eelistustele.
🥢 Serveerimine
Serveeri kohe pärast valmistamist koos värske koriandri või rohelist sibulaga. Sobib suurepäraselt iseseisva toiduna või lisandina teiste hiina roogade kõrvale.
