📜 Päritolu
Siu Mai (või Shumai) on üks tuntumaid ja armastatumaid Hiina dim sumi roogasid, mis pärineb Kantonist. Need aurutatud pelmeenid on tuntud oma avatud otsa ja mahlaka täidise poolest, mis sageli sisaldab sealiha ja krevette. Siu Mai on saanud populaarseks kogu maailmas ja on dim sumi restoranide kohustuslik menüüosa.
🍲 Maitseprofiil
- Mahlane ja maitsekas sealiha-kreveti täidis
- Õrnalt soolane ja maitseainete tasakaal
- Kergelt magusa noodi ja umamiga
🛒 Koostisosad (20 Siu Mai pelmeeni jaoks)
Taigna ja pelmeenide jaoks
- 20 pelmeenitaignalehte (või spetsiaalsed siu mai ümbrised)
Täidis
- 200 g hakitud sealiha
- 100 g hakitud krevette
- 1 keskmine kevadsibul, hakitud
- 1 spl maisitärklist
- 1 spl sojakastet
- 1 tl seesamiõli
- 1 tl riivitud ingverit
- 1 muna (sidumiseks)
- Soola ja pipart maitse järgi
Kaunistuseks
- 1 porgand, riivitud või hakitud väga peeneks
- 20 hernest või kalamarja (valikuline)
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Täidise valmistamine
Sega kausis hakkliha, krevettide tükid, kevadsibul, maisitärklis, sojakaste, seesamiõli, riivitud ingver, muna, sool ja pipar. Sega hästi kuni ühtlaseks massiks.
2. Pelmeenide vormimine
Võta pelmeenitaignaleht, aseta peopessa ja täida umbes 1 spl täidist keskele. Suru täidis kergelt kokku ja tõsta see ülespoole, jättes pelmeeni ülaosa avatuks. Vajuta servad kergelt kokku, et siu mai vorm säiliks.
3. Kaunistamine
Puista iga pelmeeni peale natuke riivitud porgandit või aseta peale üks hernes/kalamarja, et anda värvi ja kaunistust.
4. Aurutamine
Aseta pelmeenid aurutialusele vooderdatud küpsetuspaberiga või lehtkapsaga, et need ei jääks kinni. Auruta keeva vee kohal 8–10 minutit, kuni pelmeenid on läbi küpsenud ja mahlased.
💡 Näpunäited
- Täidis peab olema hästi maitsestatud ja kergelt niiske, et pelmeenid oleksid mahlased.
- Pelmeenitaignalehti võib soovi korral asendada spetsiaalsete õhukeste siu mai ümbristega.
- Aurutamisel ära aseta pelmeene liiga tihedalt, et aur saaks hästi liikuda.
🥢 Serveerimissoovitus
Serveeri Siu Mai koos traditsioonilise sojakastme, tšillikastme või vürtsika sinepikastmega. Sobib suurepäraselt koos teiste dim sumi roogadega ning kuuma teega.
🛑 Levinud vead
- Täidise liiga kuiv mass muudab pelmeenid kõvaks.
- Taigna liiga paks rullimine muudab pelmeenid raskeks.
- Aurutamine liiga lühike aeg jätab täidise tooreks.
