Paratha on üks India köögi kõige armastatumaid lameleibasid. Erinevalt Roti’st või Chapati’st valmistatakse paratha või või ghee abil, mis muudab selle krõbedaks, kihiliseks ja maitsekaks. Traditsiooniliselt serveeritakse seda hommikul koos jogurti või chai’ga, kuid see sobib suurepäraselt ka lõuna- ja õhtusöögiks, eriti karride kõrvale. 🍛
Paratha’t saab teha lihtsa tainana, aga ka täidisega variandina (näiteks kartuli – Aloo Paratha, spinati või paneeriga). Allolev retsept on klassikaline, mille saad soovi korral hiljem täiustatud kujul katsetada.
🛒 Koostisosad (6–8 paratha jaoks)
- 2 klaasi nisujahu 🌾 (võib segada täistera ja tavalist jahu)
- ½ tl soola 🧂
- ¾ klaasi sooja vett 💧 (vajadusel reguleeri)
- 2 sl õli või ghee 🫒🧈 (tainasse)
- 3–4 sl ghee või sulavõid (kihistamiseks ja küpsetamiseks)
- Natuke jahu rullimiseks
👩🍳 Kuidas teha Paratha samm-sammult
1. Taina valmistamine
- Sega nisujahu ja sool suures kausis.
- Lisa sooja vett vähehaaval, pidevalt segades.
- Lisa õli või ghee ja sõtku umbes 8–10 minutit, kuni saad pehme, sileda ja elastse taigna.
2. Taina puhkamine
- Kata tainas köögirätikuga.
- Lase vähemalt 30 minutit seista.
- Puhkus muudab taigna elastseks ja seda on kergem rullida.
3. Paratha vormimine
- Jaga tainas 6–8 osaks.
- Rulli üks tainapall õhukeseks ringiks.
- Määri peale ghee või sulavõid ja puista kergelt jahu.
- Voldi tainas ümbriku, kolmnurga või rulli kujuliseks, et tekiks kihid.
- Rulli seejärel ettevaatlikult uuesti ringiks (umbes 15 cm läbimõõduga).
4. Küpsetamine pannil
- Kuumuta paksupõhjaline pann keskmisel kuumusel.
- Aseta paratha pannile ja küpseta, kuni ilmuvad kuldsed täpid.
- Pööra ümber ja määri ghee või õliga.
- Küpseta mõlemalt poolt, kuni paratha muutub krõbedaks, kuldpruuniks ja kihiliseks.
5. Viimistlus
- Tõsta valmis paratha taldrikule.
- Hoia ülejäänud leivad rätiku all, et need püsiksid soojad ja pehmed.
- Serveeri kohe või soojenda hiljem fooliumis ahjus.
🌟 Serveerimissoovitused
Paratha on mitmekülgne India leib, mis sobib pea iga roa juurde:
- Hommikusöögiks chai ja jogurtiga 🫖🥛
- Lõunasöögiks köögivilja- või lihakarri kõrvale 🍲
- Suupistena koos chutney või hapukurgiga 🌶️🥒
- Täidisega variandina (Aloo Paratha, Paneer Paratha, Spinach Paratha) – muutub pearoaks.
👉 Nipp: Kui tahad paratha’sid ette valmistada, rulli need toorelt valmis ja pane sügavkülma. Vajadusel saad need otse pannile panna – nii on alati värsked ja krõbedad leivad käepärast.
