Bozbaş on klassikaline Aserbaidžaani köögi supp, mis valmistatakse lambalihast, kikerhernestest ja köögiviljadest. See roog on toitev, aromaatne ja tuntud oma sügava ning tasakaalustatud maitse poolest. Bozbaş on eelkõige kodune roog, mida serveeritakse soojalt pere ja külaliste jaoks.
Bozbaši Ajalugu ja Päritolu
Bozbaş on üks vanimaid Aserbaidžaani suppe ning kuulub igapäevase köögi alustalade hulka. Seda valmistatakse erinevates piirkondades väikeste variatsioonidega, kuid põhikomponendid – liha, kaunviljad ja puljong – jäävad alati samaks. Supp sümboliseerib Aserbaidžaani köögis külluslikkust ja hoolikat aeglast küpsetamist.
Koostisosad (4–6 portsjoni jaoks)
Põhikomponendid
- 600 g lambaliha kondiga, tükkideks lõigatud
- 150 g kuivatatud kikerherneid (eelnevalt leotatud)
- 2 sibulat, hakitud
- 3 kartulit, suurteks tükkideks lõigatud
- 1 porgand, viilutatud
- 2 spl taimeõli
Maitsestamine
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
- 1/2 tl kurkumit
- 1 loorberileht
- Värsket peterselli serveerimiseks
Bozbaši Valmistamine Samm-sammult
1️⃣ Liha ja puljong
- Kuumuta potis õli ja prae lambaliha kergelt, kuni pind on pruunistunud.
- Lisa hakitud sibul ja kuumuta, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
- Vala peale vesi, lisa kikerherned ja lase keema tõusta.
- Keeda madalal kuumusel umbes 60 minutit.
2️⃣ Köögiviljade lisamine
- Lisa kartulid, porgand, loorberileht ja maitseained.
- Hauta veel 30–40 minutit, kuni liha ja köögiviljad on täielikult pehmed.
3️⃣ Viimistlus
- Eemalda loorberileht.
- Kontrolli maitsestust ja vajadusel lisa soola või pipart.
Serveeri Bozbaş
Bozbaş serveeritakse traditsiooniliselt:
- kuumalt
- värske leiva või lavaši kõrvale
- hakitud peterselliga kaunistatult
Sageli pakutakse kõrvale ka värskeid ürte ja sibulat.
Näpunäited Autentseks Bozbašiks
- Kasuta alati kondiga lambaliha, et puljong oleks rikkalikum.
- Kikerherned leota vähemalt 8 tundi, et need keeksid ühtlaselt.
- Aeglane keetmine on võtmetähtsusega sügava maitse saavutamiseks.
- Soovi korral võib lisada ka kuivatatud ploome või küdooni piirkondliku variandina.
Kokkuvõte
Bozbaş on Aserbaidžaani köögi ajatu klassika – toitev, sügav ja traditsiooniline lihasupp, mis pakub soojust ja kodust maitset. See roog peegeldab Aserbaidžaani kulinaarset pärandit ning sobib ideaalselt nii igapäevaseks einestamiseks kui ka pidulikule lauale.
