Badrijani Nigvzit on Gruusia köögi elegantne signatuurroog – õhukeselt praetud baklažaaniviilud, mis on täidetud aromaatse kreeka pähkli- ja küüslaugupastaga ning viimistletud granaatõunaseemnetega. 🍆🌰🇬🇪 See on roog, kus tekstuur ja tasakaal on juhtpositsioonil: pehme baklažaan, siidine pähklimass ja kerge happeline kontrast.
Badrijani Nigvzit kuulub klassikalise meze-laua keskmesse ning toimib ühtaegu eelroa ja pidulaua visuaalse ankurna.
🏯 Ajalugu ja päritolu
Roa nimi tähendab sõna-sõnalt „baklažaan pähklitega“. See valmistusviis kujunes välja Gruusia piirkondades, kus pähklid olid köögi põhitooraine. Erinevalt kuumadest roogadest rõhutab Badrijani Nigvzit külma serveerimist, mis laseb pähkli- ja ürdimaitsetel stabiliseeruda ja süveneda.
Traditsiooniliselt valmistatakse rooga ette suuremateks koosviibimisteks – see peab olema valmis enne külaliste saabumist. 🇬🇪✨
🍆 Koostisosad (4–6 portsjoni jaoks)
🧺 Põhikomponendid
- 3–4 keskmist baklažaani
- Taimeõli praadimiseks
- Sool
🌰 Pähklitäidis
- 200 g jahvatatud kreeka pähkleid
- 2–3 küüslauguküünt
- 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
- ½ tl lambaläätse (utskho suneli)
- 1–2 spl veiniäädikat või granaatõunamahla
- 3–5 spl vett (vajadusel tekstuuri reguleerimiseks)
- Sool maitse järgi
🌿 Viimistluseks
- Granaatõunaseemned
- Värske koriander
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1️⃣ Valmista baklažaan
Lõika baklažaanid pikuti õhukesteks viiludeks.
Puista kergelt soolaga ja lase 15–20 minutit seista, et eemaldada mõrkjust.
Patsuta kuivaks.
2️⃣ Prae
Kuumuta pannil õli ja prae baklažaaniviilud kuldpruuniks ning pehmeks.
Tõsta köögipaberile nõrguma. 🍆🔥
3️⃣ Valmista pähklipasta
Jahvata köögikombainis pähklid, küüslauk, vürtsid, hape ja sool.
Lisa vett vähehaaval, kuni saad paksu, kuid määritava pasta. 🌰✨
4️⃣ Täitmine ja rullimine
Määri iga baklažaaniviilu ühele otsale pähklipastat.
Keera rulli ja aseta serveerimisalusele.
5️⃣ Jahutamine ja viimistlus
Lase rullidel külmikus vähemalt 30 minutit seista.
Kaunista granaatõunaseemnete ja värske koriandriga. 🍷🌺
🍥 Populaarsed variatsioonid
| Tüüp | Kirjeldus |
|---|---|
| Klassikaline | Ainult pähkel, küüslauk ja ürdid. 🌰 |
| Teravam | Lisatud tšillit või adžikat. 🌶️ |
| Granaatõunaga | Rohkem hapet ja värskust. ❤️ |
| Rullide asemel kihiline | Baklažaaniviilud pähklikreemiga kihiti. 🍆 |
🌟 Nipid täiuslikuks Badrijani Nigvzit’iks
✅ Jahvata pähklid väga peeneks – tekstuur peab olema siidine.
✅ Ära tee täidist liiga vedelaks – see peab hoidma kuju.
✅ Baklažaan peab olema täielikult pehme, mitte elastne.
✅ Roog on parem järgmisel päeval.
🍽️ Serveerimine ja nautimine
Badrijani Nigvzit sobib:
- külmlauale ja meze-valikusse,
- eelroaks enne rammusaid pearoogasid,
- taimse valikuna pidulikul laual.
Traditsiooniliselt serveeritakse seda külmalt, koos värske leiva või lavašiga. 🥖
💬 Kokkuvõte
Badrijani Nigvzit on Gruusia köögi vaoshoitud luksus – visuaalselt elegantne, maitselt sügav ja tehniliselt lihtne. Baklažaani ja pähkli kombinatsioon töötab siin täpses tasakaalus, ilma liigsete efektideta.
