Badımcan Dolması on klassikaline Aserbaidžaani köögi täidetud roog, kus baklažaanid täidetakse maitsestatud hakkliha ja ürtidega ning hautatakse aeglaselt aromaatses kastmes. See roog on tuntud oma sügava maitse, mahlase tekstuuri ja koduse iseloomu poolest.
Badımcan Dolması Ajalugu ja Päritolu
Badımcan Dolması kuulub Aserbaidžaani dolmade perekonda ning on laialt levinud nii linnades kui ka maapiirkondades. Seda valmistatakse sageli pereõhtusöökideks ja külaliste vastuvõtuks. Täidetud köögiviljad sümboliseerivad Aserbaidžaani köögis küllust ja hoolikat valmistamisviisi.
Koostisosad (4 portsjoni jaoks)
Täidis
- 500 g veise- või lambahakkliha
- 1 sibul, peeneks hakitud
- 2 spl riisi (valikuline, traditsiooniline variant)
- 1 spl tomatipastat
- 1 tl soola
- 1/2 tl musta pipart
- 1/2 tl kuivatatud piparmünti
- 1/2 tl koriandrit
- 2 spl hakitud peterselli
Köögiviljad
- 6–8 keskmist baklažaani
- 2 spl taimeõli
Kaste
- 200 ml vett või lihapuljongit
- 1 spl tomatipastat
Badımcan Dolması Valmistamine Samm-sammult
1️⃣ Baklažaanide ettevalmistus
- Pese baklažaanid ja lõika peale pikisuunaline avaus.
- Prae baklažaanid kergelt õlis, kuni pind muutub pehmeks.
- Tõsta kõrvale ja lase jahtuda.
2️⃣ Täidise valmistamine
- Sega kausis hakkliha, sibul, riis, tomatipasta ja maitseained.
- Lisa hakitud petersell ja sega ühtlaseks massiks.
3️⃣ Täitmine ja hautamine
- Täida baklažaanid ettevalmistatud täidisega.
- Aseta need tihedalt potti.
- Sega vesi ja tomatipasta ning vala ettevaatlikult potti.
- Hauta madalal kuumusel 40–50 minutit, kuni baklažaanid on täielikult pehmed ja täidis küps.
Serveeri Badımcan Dolması
Badımcan Dolması serveeritakse traditsiooniliselt:
- hapukoore või jogurtiga
- värske leiva kõrvale
- soojalt, kohe pärast valmimist
Näpunäited Autentseks Maitseks
- Kasuta võimalusel lambahakkliha, et saavutada sügavam maitse.
- Ära täida baklažaane liiga tihedalt – täidis paisub küpsedes.
- Hautamine aeglasel kuumusel tagab mahlase tulemuse.
- Sama täidist kasutatakse sageli ka Bibər Dolması ja Pomidor Dolması jaoks.
Kokkuvõte
Badımcan Dolması on Aserbaidžaani köögi ehe näide – tasakaalustatud, aromaatne ja traditsiooniline täidetud roog, mis sobib nii igapäevaseks eineks kui ka pidulikule lauale. See retsept peegeldab Aserbaidžaani koduköögi sügavust ja maitseteadlikkust.
