Dolma on klassikaline Aserbaidžaani köögi roog, kus värsked köögiviljad, nagu paprika, tomatid ja viinamarjalehed, täidetakse aromaatse liha- ja riisiseguga. See roog on armastatud pidulikel sündmustel ja igapäevases toidulauas, pakkudes rikkalikku maitset ja traditsioonilist kultuurielamust.
Dolma Ajalugu ja Päritolu
Dolma on Kesk- ja Lähis-Ida köökide ühine traditsioon, kuid Aserbaidžaani versioon on tuntud oma vürtsikuse ja maitserikkuse poolest. Sõna “dolma” tähendab täidetud, viidates roale, kus köögivilju täidetakse lihaseguga ja hautatakse õrnalt maitseainete ja puljongiga.
Koostisosad (4–6 portsjoni jaoks)
Põhikomponendid
- 500 g hakkliha (lammas või veis) 🥩
- 1 tass riisi 🍚
- 1 sibul, hakitud 🧅
- 2 küüslauguküünt, purustatud 🧄
- 2 spl taimeõli 🌿
- 1 tl soola 🧂
- 1/2 tl musta pipart
- 1/2 tl paprika pulbrit 🌶️
- 12–15 paprika või tomatit, puhastatud ja tühjaks tehtud
- 8–10 viinamarjalehte (valikuline) 🍃
- 2 spl tomatipastat (valikuline) 🍅
- Värske petersell ja till, hakitud 🌿
Dolma Valmistamine Samm-sammult
1️⃣ Täidise ettevalmistus
- Kuumuta pannil õli ja prae hakitud sibul kuni läbipaistvaks.
- Lisa küüslauk, hakkliha ja prae, kuni liha on pruunistunud. 🥩
- Sega riis, sool, pipar, paprika pulber ja hakitud ürdid. Lase täidisel veidi jahtuda. 🍚🌿
2️⃣ Köögiviljade täitmine
- Täida paprika, tomatid ja viinamarjalehed ettevalmistatud lihaseguga.
- Aseta täidetud köögiviljad tihedalt potti, et need hautamisel lagunemata püsiksid.
3️⃣ Hautamine
- Vala potti 1–2 tassi vett ja soovi korral lisa tomatipasta.
- Kata pott kaanega ja hauta madalal kuumusel 30–40 minutit, kuni köögiviljad ja riis on pehmed. 🍲
4️⃣ Serveeri
- Serveeri kuumalt koos värske peterselli ja tilliga. 🌿
- Dolmat saab ka nautida külmalt koos jogurti või hapukoore kastmega.
Näpunäited Täiuslikuks Dolmaks
- Kasuta värskeid ja kindla struktuuriga köögivilju, et nad hautamisel ei puruneks.
- Liha ja riisi suhe on oluline: tavaliselt 2 osa liha ja 1 osa riisi, et täidis ei oleks liiga kuiv ega liiga vedel.
- Hauta madalal kuumusel, et maitsed seguneksid ühtlaselt.
- Serveeri koos sidruniviilude või jogurtikastmega, et rõhutada vürtsikust ja värskust.
Kokkuvõte
Dolma on Aserbaidžaani köögi klassika – täidetud köögiviljad, aromaatsed vürtsid ja mahlane liha teevad sellest rooga, mis ühendab traditsiooni, maitsekülluse ja piduliku õhkkonna. Olgu see kodune eine või pidulik roog, Dolma pakub autentset ja rikkalikku maitseelamust igas ampsus.
