Pakhlava on traditsiooniline Aserbaidžaani magustoit, mis valmistatakse õhukestest taignakihtidest, aromaatsest pähklitäidisest ja magusast šerbetist. Erinevalt üldtuntud baklavast on Aserbaidžaani pakhlava sageli rombilõikeline, kasutab kardemoni ning on oluline osa Novruzi pidulauast.
Pakhlava Päritolu ja Eripära
Pakhlava on sügavalt juurdunud Aserbaidžaani kulinaarsesse traditsiooni. See sümboliseerib küllust, hoolikat käsitööd ja pidulikkust. Eripäradeks on:
- rombikujuline lõige,
- pähklitäidis kardemoniga,
- kihiline struktuur ja šerbetiga immutamine.
Koostisosad (1 ahjuplaadi jaoks)
Tainakihid
- 400–450 g õhukest yufka- või filotainast
- 250 g sulatatud võid
Täidis
- 400 g jahvatatud kreeka- või sarapuupähkleid
- 250 g suhkrut
- 1 tl jahvatatud kardemoni
Šerbet
- 300 g suhkrut
- 250 ml vett
- 1 spl sidrunimahla
Peale
- Terved pähklid (iga rombi keskele)
Pakhlava Valmistamine Samm-sammult
1️⃣ Šerbeti valmistamine
- Kuumuta potis vesi ja suhkur keemiseni.
- Keeda 10–12 minutit madalal kuumusel.
- Lisa sidrunimahl, sega ja lase täielikult jahtuda.
2️⃣ Täidise ettevalmistus
- Sega kausis jahvatatud pähklid, suhkur ja kardemon.
- Hoia segu kuivas kohas kuni kasutamiseni.
3️⃣ Kihiline ladumine
- Kuumuta ahi 170 °C-ni.
- Määri ahjuvorm võiga.
- Aseta põhja 3–4 kihti yufkat, pintseldades iga kihi võiga.
- Puista peale pähklitäidist.
- Korda kihte, kuni koostisosad on otsas.
- Pealmine kiht peab olema ainult taignast.
4️⃣ Lõikamine ja küpsetamine
- Lõika pakhlava enne küpsetamist rombikujuliseks.
- Aseta iga rombi keskele terve pähkel.
- Küpseta 40–45 minutit, kuni pind on kuldpruun ja krõbe.
5️⃣ Šerbeti lisamine
- Vala jahtunud šerbet kuumale pakhlavale kohe pärast ahjust võtmist.
- Lase vähemalt 4–6 tundi seista, et kihid imaksid šerbeti ühtlaselt.
Serveeri Pakhlava
Pakhlava serveeritakse:
- täielikult jahtunult
- musta tee kõrvale
- väikeste portsjonitena pidulikel sündmustel
Näpunäited Autentseks Pakhlavaks
- Yufkakihid peavad olema väga õhukesed ja korralikult võiga kaetud.
- Kardemon on maitse võtmeelement – ära jäta seda välja.
- Üks komponentidest (šerbet või küpsetis) peab olema jahe, et tekstuur jääks ideaalne.
- Rombilõige on traditsiooniline ja visuaalselt oluline.
Kokkuvõte
Pakhlava on Aserbaidžaani köögi pidulik magustoit – kihiline, aromaatne ja šerbetiga immutatud klassika. See ühendab pähklite rikkalikkuse, kardemoni aroomi ja käsitööna valmistatud kihid üheks kultuuriliselt tähendusrikkaks magusroaks.
