Chakapuli on Gruusia köögi värske ja aromaatne klassika – kerge, happeline hautis, kus domineerivad estragon, rohelised ürdid ja valge vein. 🌿🍲 Traditsiooniliselt valmistatakse seda kevadel, kui saadaval on noor liha ja rohelised ploomid (tkemali), ning roog kehastab Gruusia köögi tasakaalu: hape, ürdisus ja mahlasus ühes potis.
See on hooajaline mugavustoit, mida serveeritakse pere ja sõpradega, rõhutades värskust, mitte raskust.
🏯 Ajalugu ja päritolu
Chakapuli pärineb Ida-Gruusiast (Kakheti piirkond), kus vein ja ürdid on köögi alustalad. Algupäraselt valmistati rooga noorest lambalihast ning hautati valges veinis, lisades ohtralt estragoni ja kevadisi rohelisi ploome.
Aja jooksul on tekkinud variatsioone (vasikaliha, kana), kuid estragon ja hapukas profiil on alati keskmes. Chakapuli on tuntud kui kevadpühade ja ülestõusmispühade roog. 🇬🇪✨
🥩 Koostisosad (3–4 portsjoni jaoks)
🧺 Põhikomponendid
- 800 g noort lambaliha või vasikaliha, suurteks tükkideks
- 300 g rohelisi ploome (tkemali) või 2–3 spl rohelise ploomi pastat
- 250 ml kuiva valget veini
- 150 ml vett või puljongit
- 3–4 küüslauguküünt, viilutatult
- 2 rohelist sibulat, tükeldatult
🌿 Ürdisegu
- 1 suur kimp värsket estragoni (kohustuslik)
- 1 kimp koriandrit
- 1 kimp peterselli
🧂 Maitseained
- 1–1,5 tl soola
- Värskelt jahvatatud must pipar
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1️⃣ Lao kihid potti
Kasuta paksupõhjalist potti.
Aseta põhja osa lihast, peale ürdid, küüslauk ja ploomid.
Korda kihte, kuni koostisosad on otsas. 🌿🥩
2️⃣ Lisa vedelik
Vala peale valge vein ja vesi/puljong.
Maitsesta soola ja musta pipraga. Vedelik peaks vaevu katma koostisosad.
3️⃣ Hautamine
Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust.
Hauta väga madalal kuumusel 60–90 minutit, kuni liha on pehme ja kaste aromaatne.
👉 Ära sega liigselt – lase maitsetel loomulikult ühineda.
4️⃣ Viimistlus
Kontrolli happesust ja soola. Vajadusel lisa veidi ploomipastat või värskeid ürte.
Serveeri kohe, kui roog on mahlane ja erkroheline. 🍲✨
🍥 Populaarsed Chakapuli variatsioonid
| Tüüp | Kirjeldus |
|---|---|
| Lambaga Chakapuli | Klassikaline ja kõige aromaatsem. 🐑 |
| Vasikaliha Chakapuli | Pehmem ja kergem versioon. 🥩 |
| Kana Chakapuli | Kiirem ja argisem variant. 🍗 |
| Ilma veinita | Veini asendab puljong – mahedam profiil. 🍃 |
🌟 Nipid täiuslikuks Chakapuliks
✅ Estragon on mitteasendatav – see defineerib roa iseloomu.
✅ Kasuta noort liha – Chakapuli ei ole raske hautis.
✅ Happesus peab olema tasakaalus, mitte domineeriv.
✅ Ära prae koostisosi eelnevalt – roog peab jääma värske ja roheline.
🍽️ Serveerimine ja nautimine
Chakapulit serveeritakse:
- kuumalt,
- värske valge leiva või lavašiga,
- sageli koos kerge salatiga.
See sobib ideaalselt kevadiseks lõuna- või õhtusöögiks, kui soovid midagi aromaatset, kuid mitte rasket. 🥖🥗
💬 Kokkuvõte
Chakapuli on Gruusia köögi kevadine manifest – ürdine, happeline ja elav. Vein, estragon ja ploom loovad kooslus, mis on ühtaegu traditsiooniline ja üllatavalt värske.
Kui otsid Gruusia köögist rooga, mis näitab maitsete peent tasakaalu, on Chakapuli täpne valik.
