Ostri on Gruusia köögi jõuline ja karakteriga roog – tummine lihahautis, milles kohtuvad veiseliha, tomat, küüslauk, pähklid ja soe vürtsikus. 🍲🇬🇪 See on roog, mis on loodud aeglaseks nautimiseks: sügav, kergelt terav ja intensiivselt aromaatne.
Ostri kuulub nende Gruusia toitude hulka, mida pakutakse sageli külalistele – see väljendab küllust, tugevust ja köögi enesekindlust.
🏯 Ajalugu ja päritolu
Ostri on levinud kogu Gruusias, kuid eriti populaarne Ida-Gruusia koduköökides. See ei ole hooajaline roog, vaid aastaringselt valmistatav klassika, mis põhineb pika hautamise tehnikal ja rikkalikul maitsebaasil.
Erinevalt paljudest teistest Gruusia hautistest mängivad Ostris keskset rolli:
- küüslauk,
- jahvatatud pähklid,
- ja vürtsikas tomatikaste.
🥩 Koostisosad (3–4 portsjoni jaoks)
🧺 Põhikomponendid
- 800 g veiseliha (abatükk või kael), suurteks kuubikuteks
- 2 spl taimeõli
- 3 suurt sibulat, peeneks hakitud
- 4–5 küüslauguküünt, purustatud
- 400 g purustatud tomateid või küpseid värskeid tomateid
- 200 ml vett või puljongit
🌰 Maitsebaas
- 80–100 g jahvatatud kreeka pähkleid
- 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
- ½ tl lambaläätse (utskho suneli)
- ½–1 tl tšillipulbrit (maitse järgi) 🌶️
- Sool ja must pipar
🌿 Viimistluseks
- Värske koriander või petersell
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1️⃣ Pruunista liha
Kuumuta potis õli.
Lisa veiseliha ja pruunista igast küljest, kuni tekib sügav pruun koorik.
👉 See samm loob Ostri põhimaigu.
2️⃣ Lisa sibul
Lisa hakitud sibul ja kuumuta keskmisel kuumusel 10–12 minutit, kuni see muutub klaasjaks ja kergelt karamelliseks. 🧅
3️⃣ Küüslauk ja vürtsid
Lisa küüslauk, koriander, lambalääts ja tšilli.
Kuumuta lühidalt, kuni aroomid vabanevad.
4️⃣ Tomat ja hautamine
Lisa tomatid ja vesi/puljong.
Sega, kata kaanega ja hauta madalal kuumusel 60–90 minutit, kuni liha on väga pehme. 🍅
5️⃣ Pähklid ja viimistlus
Lisa jahvatatud pähklid.
Sega hoolikalt ja hauta veel 10–15 minutit, kuni kaste pakseneb ja muutub siidiseks.
Maitsesta soola ja pipraga.
6️⃣ Serveeri
Puista peale värsked ürdid ja serveeri kuumalt. 🌿✨
🍥 Populaarsed Ostri variatsioonid
| Tüüp | Kirjeldus |
|---|---|
| Klassikaline veiselihaga | Sügav ja tasakaalus. 🥩 |
| Terav Ostri | Rohkem tšillit, intensiivsem järelmaitse. 🌶️ |
| Ilma pähklita | Kergem ja tomatisem versioon. 🍅 |
| Savipotis küpsetatud | Kontsentreeritud ja eriti aromaatne. 🏺 |
🌟 Nipid täiuslikuks Ostriks
✅ Ära kiirusta – Ostri vajab aega.
✅ Jahvata pähklid peeneks, et kaste jääks ühtlane.
✅ Vürtsikus peab soojendama, mitte kõrvetama.
✅ Järgmisel päeval on maitse veel sügavam.
🍽️ Serveerimine ja nautimine
Ostri sobib ideaalselt:
- värske Gruusia leiva või lavašiga,
- keedetud kartuli või maisipudru kõrvale,
- külmal ajal rammusaks õhtusöögiks.
See on roog, mis täidab ruumi lõhna ja laua autoriteediga. 🥖🍲
💬 Kokkuvõte
Ostri on Gruusia köögi jõudemonstratsioon – rustikaalne, vürtsikas ja kompromissitu. Veiseliha, tomati ja pähkli kooslus loob maitseprofiili, mis on sügav, soe ja meeldejääv.
Kui otsid Gruusia köögist rooga, mis räägib tõsist keelt, siis Ostri on täpne vastus.
