Satsivi on Gruusia köögi pidulik tippklass – mahlane kana (või kalkun), mis on kaetud sügava, siidise ja vürtsika kreeka pähkli kastmega ning serveeritud külmalt. 🌰🍗🇬🇪 See roog on strateegiline vastand kuumadele hautistele: maitsed on kontsentreeritud, tekstuurid ühtlustunud ja aroomid täielikult stabiliseerunud.
Satsivi ei ole argiroog. See on tseremoniaalne – valmistatakse ette, lastakse küpseda ajas ja tuuakse lauale enesekindla vaikusega.
🏯 Ajalugu ja päritolu
Satsivi pärineb Lääne-Gruusiast (eriti Samegrelo ja Imereti piirkonnad), kus pähklid on köögi nurgakivi. Nimi satsivi viitab just kastmele, mitte lihale – sama pähklikastet kasutatakse ka teiste roogade juures.
Traditsiooniliselt on Satsivi talve- ja pühaderoog, eriti uusaasta ja jõululaua keskpunkt. 🇬🇪✨
🍗 Koostisosad (4–6 portsjoni jaoks)
🧺 Põhikomponendid
- 1 terve kana või kalkun (1,5–2 kg), portsjoniteks lõigatud
- 1,2 l vett või puljongit (keetmiseks)
- Sool
🌰 Pähklikaste
- 300 g jahvatatud kreeka pähkleid
- 3–4 suurt sibulat, väga peeneks hakitud
- 4–5 küüslauguküünt
- 1 tl jahvatatud koriandriseemneid
- ½ tl lambaläätse (utskho suneli)
- ½ tl jahvatatud kaneeli
- ½ tl jahvatatud nelki
- 1 tl paprika- või Kashmiri tšillipulbrit (maitse järgi) 🌶️
- 2–3 spl veiniäädikat või granaatõunamahla
- Sool maitse järgi
🌿 Viimistluseks
- Granaatõunaseemned
- Värske koriander
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1️⃣ Keeda kana
Aseta kana külma vette, lisa sool ja kuumuta keemiseni.
Eemalda vaht ja keeda madalal kuumusel 40–50 minutit, kuni kana on pehme.
Tõsta liha välja ja jäta puljong alles.
2️⃣ Valmista sibulabaas
Kuumuta pannil veidi kana puljongit või õli.
Hauta sibulat aeglaselt, kuni see on täiesti pehme ja magus – pruunistada ei tohi. 🧅
3️⃣ Jahvata pähklikaste
Köögikombainis sega pähklid, küüslauk, vürtsid, sool ja hape.
Lisa kuuma kana puljongit järk-järgult, kuni saad paksu, kuid voolava kastme. 🌰✨
4️⃣ Ühenda ja kuumuta
Sega pähklikaste sibulaga ja kuumuta väga madalal kuumusel 10–15 minutit.
👉 Kaste ei tohi keema minna – see peab jääma siidine.
5️⃣ Lisa kana
Aseta kana tükid kastmesse ja kata täielikult.
Tõsta pott tulelt.
6️⃣ Jahutamine
Lase roal jahtuda toatemperatuurini, seejärel tõsta külmikusse vähemalt 12 tunniks.
See samm on kohustuslik – siin sünnib Satsivi iseloom.
🍥 Populaarsed Satsivi variatsioonid
| Tüüp | Kirjeldus |
|---|---|
| Kana Satsivi | Kõige levinum ja tasakaalus. 🍗 |
| Kalkuni Satsivi | Pidulikum ja sügavama tekstuuriga. 🦃 |
| Ilma lihata satsivi-kaste | Kasutatakse kala või köögiviljadega. 🌰 |
| Samegrelo stiil | Teravam ja intensiivsem. 🌶️ |
🌟 Nipid täiuslikuks Satsiviks
✅ Jahvata pähklid äärmiselt peeneks – kaste peab olema siidine.
✅ Ära lase kastmel keeda – see rikub struktuuri.
✅ Happesus peab olema delikaatne, mitte domineeriv.
✅ Satsivi on järgmisel päeval parem kui esimesel.
🍽️ Serveerimine ja nautimine
Satsivit serveeritakse:
- külmalt või kergelt jahedalt,
- värske Gruusia leiva või lavašiga,
- pidulaual eelroa ja pearoa vahepealse ankurna.
Kaste pakseneb külmas loomulikult – see on kvaliteedinäitaja. 🥖
💬 Kokkuvõte
Satsivi on Gruusia köögi vaikne jõud – sügav, aristokraatlik ja ajas küpsenud. Pähkel, vürts ja liha moodustavad koosluse, mis ei vaja kuumust ega kiirust, et avaldada muljet.
