Bánh Cuốn on Põhja-Vietnami (eriti Hanoi) klassika — õhukesed aurutatud riisipannkoogid, mille sees on maitsestatud seahakkliha, seened ja sibul.
Serveeritakse praetud šalottsibulate, värskete ürtide ja Nuoc Cham kastmega. 🍋🐟
💡 “Bánh” tähendab kooki või pannkooki, “Cuốn” tähendab “rullitud” – ehk siis “rullitud riisipannkook”.
🍄 Koostisosad (4 portsjonit)
Taina jaoks:
- 200 g riisijahu 🍚
- 50 g tapiokijahu (või maisitärklis)
- 600 ml vett
- 1 tl õli
- Näpuotsatäis soola
Täidise jaoks:
- 300 g seahakkliha 🐖
- 2 kuivatatud seenekatet (nt shiitake või wood ear), leotatud ja hakitud 🍄
- 1 sibul, hakitud 🧅
- 2 küüslauguküünt, hakitud 🧄
- 1 spl kalakastet 🐟
- 1 tl suhkrut
- ½ tl pipart
- 1 spl õli
Serveerimiseks:
- Praetud šalottsibul 🧅
- Värsked ürdid: koriander, piparmünt, Tai basiilik 🌿
- Nuoc Cham kaste (kalakaste, laim, suhkur, tšilli) 🍋🌶️
- Vietnamisink (Chả Lụa) või kurgiviilud – valikuline 🥒
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Valmista tainas
Sega riisijahu, tapiokijahu, sool, õli ja vesi suures kausis, kuni segu on täiesti ühtlane ja vedel. 🥣
Lase tainal seista vähemalt 30 minutit, et jahud saaksid imenduda ja tekstuur muutuks siidiseks.
💡 Kui soovid eriti pehmet ja elastset tulemust, kasuta sooja vett segamisel.
2. Valmista täidis
Leota seened 10–15 minutit, kuni need on pehmed, ja haki peeneks. 🍄
Kuumuta pannil õli, lisa küüslauk ja sibul, prae kuldseks.
Lisa hakkliha, prae kuni see on läbi küpsenud. Seejärel lisa seened, kalakaste, suhkur ja pipar.
Prae 5–7 minutit, kuni kõik koostisosad on ühendunud ja segu on aromaatne.
Tõsta täidis kõrvale ja lase veidi jahtuda. 🍲✨
3. Auruta pannkoogid
Kuumuta aurutaja või kasuta mittekleepuvat panni kaane all aurutamiseks.
👉 Kui kasutad panni:
- Pintselda pann õliga.
- Vala 1 kulbitäis tainast ja keera panni, et moodustuks õhuke kiht.
- Kata kaanega ja auruta 1–2 minutit, kuni tainas muutub läbipaistvaks ja kergelt elastseks.
Tõsta õrnalt spaatliga (või spetsiaalse riisipaberilabidaga) pannkook taldrikule. 🍥
💫 Trikk: hoia tainas pidevalt segatud – tärklis vajub põhja, nii et iga pannkook peab saama ühtlase segu.
4. Lisa täidis ja rulli
Aseta pannkoogi keskele 1–2 spl täidist.
Keera servad kokku ja rulli ettevaatlikult tihedaks toruks. 🌯
Korda, kuni kõik tainas ja täidis on kasutatud.
🍽️ Serveeri ja naudi
Serveeri Bánh Cuốn soojalt, kaunista praetud šalottsibulate ja värskete ürtidega. 🌿🧅
Kõrvale lisa Nuoc Cham kaste, kuhu saab rulle kasta. 🍋🐟
Soovi korral serveeri koos Vietnamisinki (Chả Lụa) või kurgiviiludega, nagu tehakse Hanois. 🥒✨
💛 Täiuslik suutäis: siidine pannkook, aromaatne liha, krõbe šalottsibul ja värske ürt – see on Vietnami hommiku maitsete harmoonia! 🇻🇳🌄
🌟 Nipid täiuslikuks Bánh Cuốn’iks
- Tainas peab olema vedel – peaaegu nagu pannkoogitainas, aga veidi paksem.
- Hoia panni või auruti pind õliga määritud, et pannkoogid ei kleepuks.
- Kui tahad taimetoidu versiooni, kasuta tofut ja seeni liha asemel. 🌱🍄
- Praetud šalottsibulad on kohustuslikud – need annavad roale Vietnami iseloomu! 🧅
- Serveeri kohe pärast valmistamist – jahtudes muutub pannkook vähem elastseks. ❄️
💬 Kokkuvõte
Bánh Cuốn on Vietnami köögi elegantsuse ja pehmuse sümbol – õhuke riisipannkook, mis peidab endas aromaatset täidist ja õrna tekstuuri. 💚
See on samaaegselt kerge ja maitseküllane, pakkudes autentset Hanoi hommiku kogemust igas suutäies.
Kui otsid Vietnami rooga, mis ühendab käsitööoskuse, värskuse ja peene maitse, siis Bánh Cuốn retsept toob sinu kööki Vietnami hommikusöögi kunsti ja rahuliku elegantsi.
