Cơm Tấm, tuntud ka kui “purustatud riis”, on Saigoni tänavatoidu kuningas.
See koosneb õrnast grillitud sealiha tükist (Thịt Nướng), aurutatud purustatud riisist, praemunast ja magus-soolasest kalakastme kastmest.
Lihtne, kuid täis sügavust ja tasakaalu – see on Vietnami koduköögi essents. ✨
🐖 Koostisosad (2–3 portsjonit)
Purustatud riisi jaoks:
- 2 tassi purustatud riisi (Cơm Tấm) või tavalist jasmiiniriisi 🍚
- 2,5 tassi vett
- Näpuotsatäis soola
Grillitud sealiha (Thịt Nướng):
- 400 g sealiha kaelakarbonaadi 🐖
- 2 spl kalakastet 🐟
- 1 spl sojakastet
- 1 spl suhkrut
- 1 tl mett või kondenspiima 🍯
- 2 küüslauguküünt, hakitud 🧄
- 1 šalottsibul, hakitud 🧅
- 1 tl pipart
- 1 spl taimeõli
Serveerimiseks:
- 2–3 praemuna 🍳
- Marineeritud porgand ja daikon (Đồ Chua) 🥕
- Värske kurk ja tomat 🍅🥒
- Röstitud šalottsibul 🧅
- Värske koriander 🌿
Kastme (Nước Mắm Chấm) jaoks:
- 2 spl kalakastet 🐟
- 2 spl suhkrut
- 2 spl laimimahla 🍋
- 3 spl vett
- 1 hakitud tšilli 🌶️
- 1 hakitud küüslauguküüs 🧄
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Valmista grillitud sealiha (Thịt Nướng)
Sega kausis kalakaste, sojakaste, suhkur, mesi, küüslauk, šalottsibul, pipar ja õli.
Lisa sealiha viilud ja sega, kuni need on marinaadiga kaetud.
Kata ja lase mariniseeruda vähemalt 1 tund (parim tulemus üleöö külmkapis). 🕐
Grilli liha keskmisel kuumusel 3–4 minutit mõlemalt poolt, kuni see on kuldselt karamelline ja kergelt suitsune. 🔥🐖
💡 Kui grilli pole, saad liha praadida pannil või küpsetada ahjus 220 °C juures 15–20 minutit.
2. Keeda riis
Keeda purustatud riis veega ja näpuotsatäie soolaga, kuni see on pehme ja kergelt kleepuv. 🍚
Kui kasutad tavalist jasmiiniriisi, lisa veidi vähem vett, et tekstuur jääks õhuline, mitte liiga pehme.
3. Valmista kastme (Nước Mắm Chấm)
Sega väikeses kausis suhkur ja laimimahl, kuni suhkur lahustub.
Lisa kalakaste, vesi, küüslauk ja tšilli.
See on klassikaline Vietnami kaste, mis ühendab hapukuse, soolasuse, magususe ja vürtsikuse ideaalselt. 🌶️🍋🐟
4. Prae munad
Prae munad kõrgel kuumusel, et ääred muutuksid kergelt krõbedaks ja kollane jääks vedelaks. 🍳
🍽️ Serveeri ja naudi
Serveeri taldrikul portsjon purustatud riisi, sellele kõrvale grillitud sealiha, praemuna ja marineeritud köögiviljad. 🥕🍳🐖
Lisa värske kurgi- ja tomativiilud, puista peale röstitud šalottsibulat ja värsket koriandrit. 🌿
Vala peale või kõrvale väike kausike Nước Mắm Chấm kastet kastmiseks. 🍋🌶️
💛 Täiuslik suutäis: suitsune grillitud liha, magus-soolane kalakaste ja pehme riis – see on Vietnami tänavatoidu tõeline hing! 🇻🇳✨
🌟 Nipid täiuslikuks Cơm Tấm’iks
- Sealiha marinaadis olev mesi või kondenspiim annab karamellise pinna ja sügavama värvi. 🍯
- Kui soovid taimetoidu versiooni, kasuta grillitud tofut või seent. 🌱
- Marineeritud köögiviljad (Đồ Chua) lisavad happelisust ja tasakaalustavad liha rikkalikkust. 🥕
- Serveeri alati kastme ja laimi kõrvale – need elavdavad rooga. 🍋
- Kui soovid luksuslikumat versiooni, lisa aurutatud sealiha pasteet (Chả Trứng).
💬 Kokkuvõte
Cơm Tấm on Vietnami koduköögi ja tänavatoidu sümbol – soojendav, südamlik ja maitseküllane eine, mis ühendab lihtsad koostisosad ja täiusliku harmoonia. 🍚💚
See on täiuslik tasakaal magusast, soolasest ja värskest, pakkudes iga ampsuga Vietnami Lõunaosa koduse sooja tunde.
Kui otsid rooga, mis maitseb nii nagu Vietnami päike ja grillitud tänavad, siis Cơm Tấm retsept on just see, mida vajad!
