Phở (hääldus: fä või fuh) on Vietnami köögi süda ja hing – sügava maitsega veiselihapuljong, milles on riisinuudlid, õhukeselt viilutatud liha ja värsked ürdid.
See on soojendav, rahustav ja toitev roog, mida süüakse Vietnamis nii hommikul, lõunal kui õhtul. 💛
🥩 Koostisosad (4 portsjonit)
Puljongi jaoks:
- 1 kg veiseluu (sääreluu või kondine veisetükk) 🦴
- 500 g veiseliha (nt rinnaosa, õlg või filee) 🥩
- 2 sibulat, poolitatud 🧅
- 1 tükk ingverit (umbes 5 cm), poolitatud
- 3 tähtaniisi ⭐
- 1 kaneelikoor
- 4 nelki
- 1 tl koriandriseemneid
- 1 spl soola
- 1 spl kalakastet 🐟
- 3 liitrit vett
Serveerimiseks:
- 300 g riisinuudleid (bánh phở) 🍜
- Õhukeselt viilutatud veiseliha (nt toorelt serveeritav sisefilee) 🥩
- Värskeid ürte: koriander, Tai basiilik, roheline sibul 🌿
- Oad idud (mung bean sprouts) 🌱
- Laimisektorid 🍋
- Tšilliviilud 🌶️
- Hoisin-kaste ja Sriracha serveerimiseks 🍶
👩🍳 Valmistamine samm-sammult
1. Rösti sibul ja ingver
Aseta sibulad ja ingver ahjuplaadile ja rösti 200 °C juures umbes 10 minutit, kuni need muutuvad kergelt mustaks.
See annab puljongile sügava karamellise maitse ja aroomi. 🔥
2. Valmista puljong
Pane veiseluud ja liha suurde potti.
Lisa röstitud sibulad, ingver, tähtaniis, kaneelikoor, nelk, koriandriseemned ja sool.
Vala peale 3 liitrit vett ja lase keema.
Eemalda vaht, mis pinnale tekib, seejärel alanda kuumus ja keeda tasasel tulel 3–4 tundi. 🕒🍲
💡 Mida kauem keedad, seda sügavam ja rikkalikum on puljongi maitse!
3. Kurna ja maitsesta
Eemalda luud ja maitseained. Kurna puljong läbi sõela.
Lisa kalakaste ja vajadusel veidi soola.
Hoia puljong kuumana kuni serveerimiseni. 🔥
4. Valmista nuudlid ja liha
Keeda riisinuudlid vastavalt pakendi juhistele (tavaliselt 3–5 minutit).
Loputa külma veega, et need ei kleepuks. 🍜
Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks – seda saab puljongis kuumaks valada otse kaussi serveerimisel. 🥩✨
🍽️ Serveeri ja naudi
Tõsta kaussi portsjon riisinuudleid, aseta peale toore veiseliha viilud ja vala peale tulikuum puljong, et liha õrnalt küpseks. 🥢
Lisa oad idud, ürdid, roheline sibul, tšilli ja laimisektorid. 🌿🍋
Serveeri kõrvale Hoisin-kaste ja Sriracha, et igaüks saaks maitse tugevust oma eelistuse järgi kohandada. 🌶️
💛 Täiuslik suutäis: aromaatne puljong, mahlane liha ja värske ürdine lisand – see on Vietnami hinge maitse! 🇻🇳✨
🌟 Nipid täiuslikuks Phở’ks
- Ära kiirusta puljongiga – aeglane keetmine on kogu roa saladus.
- Kui soovid selget puljongit, ära lase seda tugevalt keeda, vaid ainult õrnalt podiseda.
- Kui eelistad kanaversiooni, kasuta kana ja kanapuljongit – sellest saad Phở Gà. 🐔
- Parim ürdikombinatsioon: Tai basiilik + koriander + laim + idud = täielik Vietnami tasakaal. 🌿🍋
💬 Kokkuvõte
Phở on Vietnami kulinaarne sümbol – tasakaalus, toitev ja hingestatud nuudlisupp, mis ühendab aromaatsed vürtsid ja värsked ürdid ühte harmoonilisse tassi. 🍜💚
Olgu see rahulik hommik või soe õhtusöök, Phở retsept pakub alati lohutust ja soojust, otse Vietnami tänavatelt sinu kööki.
